如何去除食物的农药?

2009年2月20日 19:44 肾友网   肾友网阅读:212次
 

  我们日常生活中所吃的各式各样的农产品,米、蔬菜、水果等,如果有虫咬的痕迹或是形状、颜色稀奇古怪的话,就无法激起消费者购买的欲望。大家要知道,如果将农作物顺其自然放任其发展的话,是无法生产出品质良好的产品,如果想要保护农作物不受病虫害及杂草影响的话,就必须要借助农药的力量。

根据第一单元的说明,我们了解到农药的使用绝不能随随便便,农民必须遵照使用农药的规范,才能保证食用这些农作物的消费者之安全。卫生单位是以生鲜蔬果直接分析残留,而我们在食用农作物前还会加以水洗、剥皮、煮食等处理。为了更加安全介绍几种常见蔬果,家庭如何减少农药残留的方法。

 蔬菜篇

菠菜

农药、亚硝酸(过多的化学肥料造成)及草酸是吃菠菜的三大困扰,草酸大量摄入体内,会防碍钙的吸收,不过如果稍加以注意,就可消除以上的不安,那么要怎样洗菠菜呢?若只是像一般自助餐厅那样,放在盆子里泡水一下的话是不行的。首先,用水边冲边洗后,在盆中浸泡5分钟左右,再好好地冲洗五次,这样就可以冲掉表皮的农药,也可以足够热水烫煮3分钟,捞出来冲水弄冷拧干水份。如此一来,热水及清水可将农药、亚硝酸和草酸溶解出相当多量。青炒时也可如此处理,只是可能就不够青翠了。

花椰菜

选购好吃的花椰菜的首要条件就是花朵之间没有空隙,整颗长的结实。颜色以稍稍乳白色比全白的风味更好。花蕾上如果已长出细细的毛那最好不买,茎短并且拿起来有沉沉地重量感较好。花椰菜是被叶子包着成长的,所以农药不容易直接洒上,这点倒是挺让人安心的。盛产期是秋季开始至冬、春季。另外一种俗称美国花菜的青花菜,选购时以花球鲜绿色,花蕾密致紧包不疏松,不枯黄,茎部不空心者较佳。以3~11月盛产,12月至翌年2月为淡产期。煮花椰菜时可先以热水加一小撮盐,此外也有加入一匙醋或一片柠檬片于热水中,不但可以避免花椰菜变黄而且对于去除残存的农药有很大的助益。水煮好的花椰菜捞起后,不必放入冷水中冷,可让它自然变凉后来调理。

花胡瓜

◎小黄瓜本省全年四季均有生产,但以春、夏、秋季较多。很多人都有生吃过小黄瓜的经验,不论是酸甜口味还是香辣做法都是受人欢迎的小菜。因为常常生食,更要注意农药残留的问题。选购时以瓜条正直粗细均匀,花蒂附着瓜体未脱落,瓜刺突疣粒明显,瓜皮呈绿或浅绿,黑绿色者不要,一些头大、尖端细、扭曲的就是营养不良的结果。

◎清洗时,首先要在水龙头下冲水五次左右,并好好的搓洗一番,有试验报告指出这样的处理,可以去除80%的残存农药。其次,在砧板上洒盐,将小黄瓜放在砧板上搓滚十次左右,再以清水冲掉盐分。事实上这样的处理还可将残存在角质层的农药冲掉。或是将小黄瓜切成薄片,洒上盐腌一下,变软后以手拧干水份。如此一来生吃就很安心了。

包心白菜

大白菜生长时最先长出的是外表,内侧心叶再慢慢长出来。所以为了减少吃到残留的农药,将外叶剥掉1~2片是最安全了,另外还要“选购盛产期的青菜”,在好的土壤,适合的气候栽种出来的青菜,本身对病虫害的抵抗力就强,当然也就不太需外力的帮助了。从许多田间的经验与残留分析检验的结果来看,这种观念非常的重要。白菜的盛产期是秋、冬、春季。一般而言全年都可栽种,但夏季产量减半。选购时注意叶片前端没有散开,包卷的很漂亮,叶片的黄部份比白色(叶梗)部份愈多愈好,同时注意心部不要有黑点或腐败。

甘蓝菜(高丽菜)

◎甘蓝菜的叶子和大白菜一样是以外侧的叶片最老,多数的农药也都残存在这里。有些人会觉得丢掉外面的厚叶部份很浪费,不过为了安心食用还是丢掉比较好。选购的重点是,首先外侧的叶片翘趐的且很厚,叶心的直径比10元硬币大一圈左右,外侧的叶子表面不带紫色最好,因为紫色的叶子是高丽菜磷酸不足所造成的,对疾病的抵抗力很弱。高丽菜的盛产期是冬、春、秋季。

◎食用时别忘了将外侧1~2片叶子剥掉,有人为了慎重起见,将切好的高丽菜洒上盐搓揉一下再冲水,或以热水川烫后再拧干水份,这样一来残存的少许农药也可.溶解出来。不过如此费心的处理,养分也会流失不少吧!

青椒

◎12月至翌年8月为盛产期,9月~11月量较少。别忘了还是要以盛产期为采购时机,最为安全。另外辨别好坏的重点就是挑选具有光泽、整粒呈鼓鼓的状态且避免过于深绿的颜色。由于化学肥料使用过多之故,青椒的绿色会变深。青椒对病虫害抵抗力很弱,常会使使用农药肥料来促成收获。为了安全起见还得靠明智的清理方式。

◎先在水龙头下冲,并以手搓洗,不要只是泡一下水而已,这样一来表皮上杀菌剂才能洗掉。至于有些可能会残存在表皮下层角质层部份的系统性农药,我们也可不必太焦虑,因为青菜只要一切,角质层就会呈现出来,所以切丝之后可以放入沸水中川烫一分钟左右,在热水中农药会溶出来,川烫之后立刻用冷水冷却之后就可安心料理了。

萝卜

◎秋、冬、春季是萝卜的盛产期,尤其以冬天最多又美味。选购以形状正直,表皮光滑洁白无须根者为佳。有经验的主妇还会用指头弹萝卜中端,有沉沉实心的声音者为上品。

◎萝卜的农药大多洒在叶子上,所以主要的残留是在叶子的部份,只要食用根部的话,只要洗好削皮就足够了。

  水果篇

草莓

◎鲜红芳香、柔软多汁的草莓一直是极受消费者喜爱的水果,目前台湾栽培的品种以“丰香”为较多。全省最主要的产地是苗栗大湖乡、新竹县关西、台中县石冈、南投县草屯、鱼池、国姓、台南、屏东、台北县等地都人种植。台北市内湖、士林也有观光果园式的栽培。草莓主要的产期是12月中旬~翌年5月上旬,以2月中旬~4月下旬为盛产期。

◎由于草莓是高经济价值的作物,台湾的气候又容易滋生病虫害,因此常需要使用农药来防治,草莓的表面凹凸不平,实际的表面积很大,相对地农药残留的机率较大。常常有许多人想吃草莓又因为农药残留问题而却步。为了安全食用,可先将草莓放在滤篮内,用水冲洗后浸泡5分钟左右,之后再经5次左右拨弄清洗,这样一来可以去掉将近70%的农药残留。

葡萄

◎「当令蔬果农药残留的问题较少」,顺其自然,应时的作物本来就不需要太多的人为措施。本省葡萄的品种,可分为鲜食用及加工用二种,鲜食用以“巨峰”栽培面积最大,巨峰葡萄采收季节过去以夏季为主,现在以花期调节方法可一年三收,第一次夏季6月中旬至8月上旬,第二次秋季9月中旬至10月中旬,第三次冬季 12月下旬至2月下旬,以夏季及冬季产量最多。

◎为了除掉可能残存的农药,得好好地清洗一番,首先将整串的葡萄在水龙头下冲洗一下,并浸泡十分钟,之后再拨弄清洗五次左右。食用的时候尽量剥皮后,避免用嘴去碰表皮。

◎常会有人问葡萄表皮上白白的一层是农药吗?这层白白的是一种保护果皮的蜡质,称之为果粉,白色的物质越多,表示其成熟度高,鲜度也好。果粉一般会完整的覆盖在果皮上,如果有些是呈现蓝绿色或不完整的扩散状的覆盖,可能就是农药喷上去残存的药斑,则尽量不要购买。

苹果

现在超市所贩售各式各样的苹果,大都是进口货,价格相当便宜,消费者吃到苹果的机会越来越多。采收后的苹果所残留的农药,有八、九成是留在表皮和果皮的内面层,几乎没有渗透到果肉的部份。家庭可以用自来水冲洗,边用海棉擦洗,藉此减少表皮的杀菌剂;削皮则更可连果皮内层的杀虫剂都可去除。削好的苹果为防上变黄常会用盐水浸泡,这个方法也不错,尤其对一些渗透性农药的消除也有帮助,增加食用的安全。

柳橙 (柑橘类)

◎柳橙别称柳丁,本省产期每年10月开始,一直延至年底或翌年初,进口的以“香吉士”为多。柑橘类有碰柑,产期在9月下旬至12月下旬;桶柑(又称年柑),产期在农历年左右;海梨柑则以1月至4月份较多;另外还有柠檬、葡萄柚等。这些柑橘类较令担心的是防霉剂(防腐剂)。采收之后为了保持鲜度,贮存就会直接以杀菌剂来浸泡;然而这些浸泡用的药剂残留在果皮部份,渗透到果肉里的几乎没有。买回来之后可用菜瓜布搓洗一下,剥皮后再吃,这样一来就可以放心了。

甜瓜 (洋香瓜类)

◎消费者选购水果时多是以“外观”为第一印象,造成农药被大量的使用。不过洋香瓜类的水果,还算安全,还是要以生产当令的洋香瓜为佳,过了生产旺季培育就比较花心思,会用较多的农药。洋香瓜可依表皮的网有无,分为网纹洋香瓜及无网纹洋香瓜。

◎一年生产2次,一次在春季,3月中旬~6月上旬;另一次是在秋季,即9月下旬~12月上旬。以5月生产最多。另外一种甜瓜又名香瓜,依果皮颜色分为黄香瓜和梨甜瓜(即为美浓瓜),采收期在4月中旬~12月下旬。美浓瓜盛产期为7~8月;黄香瓜则以10月最多。食用时只要清洗去皮即可。


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