秋冬火锅正旺 小心摄磷过量

2013年11月09日 10:54 网络转载   网络转载阅读:160次
 
  国人爱吃火锅,尤以秋冬季节最为频繁,除了各式汤头,最常吃的食材就是各类火锅料,但专家警告,加工食品所添加的磷,目前使用量无法估计,摄取过量会造成钙磷比重失衡,促使血管钙化,导致肾脏病恶化,增加心血管等慢性疾病的风险,堪称「另类的反式脂肪酸」,将成为健康杀手。

增加口感、降低成本 含磷食品泛滥
  目前含磷食品添加物近600余种,其中常见的有偏磷酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠及三磷酸钠等。
  台北市立联合医院营养部部主任金惠民指出,常见含有「磷酸盐类」的食品,包括各类火锅料(丸饺类)、加工肉品(香肠火腿等)、方便面、快餐浓汤、各类粉剂、冰淇淋及碳酸饮料。
  即便是米粉、河粉、萝卜糕等传统米食,含米量低,业者多以磷酸、醋酸等处理过的化制修饰淀粉替代;面食、面包、松饼及饼干点心类,除在原料粉可能使用含磷的修饰淀粉,制造过程中还可能再添加数种磷酸盐类作为质量改良剂使用。
  磷用于加工食品,可发挥保水、黏着、架桥、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用;加入碳酸饮料中,则可调整颜色、酸化、抑菌;用于面包、点心、饼干之泡打粉,则取其膨松效果。
  过去面包业常用的膨松剂多为铝盐类,如今考量铝对失智的影响,转为使用含磷膨松剂及含磷的面粉改良剂,但却又衍生出心、肾的危害。
市售的丸子等丸饺类,成分可能含有磷。

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