中国:调和油有多“混”?

2013年10月31日 10:01 21世纪经济报导   张旭、张汉澍阅读:238次
 

  目前食用油市场乱象百出,让消费者在选购时要比对再三。

  中国食用油市场上五花八门的花生调和油、橄榄调和油等,冠名油种的占比不会超过总油量的10%。企业所做的是概念炒作,追逐更多利润。食用油不仅仅存在于一般人家的餐桌上,餐厅、酒楼,甚至各种各样的食品零嘴,都不缺少它的身影。而威胁健康的阴影,也无处不在。

  隐秘配方 冠名油种不逾10%

  目前调和油产品五花八门,包括有花生、浓香花生、原香花生、橄榄、橄榄葵花油、橄榄香、大豆、山茶、芝麻香、花生芝麻香、核桃花生芝麻、芥花、葵花籽调和油等等,市场上以其中一油种冠名的调和油不下十余种,再加上未冠名主打特色等调和油,市场上的调和油不下20多种。
  以益海嘉里公司旗下金龙鱼品牌推出的一款以鱼油为卖点的食用调和油为例,其配料表仅显示含有:大豆油、菜籽油、花生油、鱼油、芝麻油及食品添加剂。鱼油的成分究竟有多少,该公司未做出标注,消费者也无法从其他渠道获得成分信息。
  一位在成分配方领域从事研究工作多年的人士表示,虽然没有体现出具体的成分比例,但是根据一般的惯例,该产品中越是靠前的配料,表明其成分就越多。
  以此来看,金龙鱼的该款产品「鱼油」成分排在第四位,几乎可以判定其成分一定在25%以下。
  而家粮油企业的人士说,一般而言,食用调和油配方的前两位占到最大比例,后面的配方成分几乎都不足10%。
  目前主流品牌都未公布原料所占比例,仅有后来者中储粮金鼎小包装食用油在去年8月公布了其食用调和油的配料比例。而市场上主流品牌调和油主要配料大豆油、菜籽油含量跟金鼎的配料比例差不多,区别就是其他油种多少。据业内人士透露,其他品牌花生油、葵花籽油等价格仍相对高的油种含量会更少,也不会添加0.6%的橄榄油和0.6%的茶油,各大主流品牌类似的调和油都在70元以上,而花生调和油或者葵花籽调和油价格都在5L每桶80元以上。
  作为行业潜规则的挑战者,中储粮油脂营销公司更是指出,市场上的冠名油种调和油,冠名油种不会超过10%,有些企业甚至不到1%,此前有「一滴橄榄油也能叫橄榄调和油」的说法。
  上海浦东地区的一家粮油批发商说:「现在食品调和油的产品要看卖点,像橄榄油、鱼油的调和油卖得很好,而普通的大豆调和油买的人越来越少。 」
  中储粮油脂营销公司人士表示,市场上的5L橄榄调和油售价在120多元,实际上橄榄油的成分不到10%,企业都是定价就高不就低。事实上,通过各油种的价格就能算出这种调和油价格是否定价过高。
  中储粮油脂公司人士表示,为了计算出1桶5L的橄榄调和油价格高低,可以拿1L装橄榄油对比。市场上1L橄榄油售价在100元左右,5L装橄榄调和油按照含10%橄榄油计算就是含有0.5升橄榄油,价格在50元,而市场上普通5L调和油在60元左右,二者相加也就110元左右,并且有利可图。而实际上,市场售价高出这个价格10多元,这意味着价格虚高。
  中储粮油脂销售公司人士表示:「公布了调和油的配方比例,也就公开了成本,就无法借概念新颖、炒作风味调和油概念来提高利润了。」

  南方油品 大量掺入棕榈油

  配方比例的虚假之外,棕榈油的阴影也是调和油的「魔咒」之一。消费者也始终担心,自己买来的食用调和油中,究竟会不会掺杂了棕榈油?
  一家供职于大型粮油企业的人士表示「零售渠道中除非是非常不知名的小品牌,可能要到县级市场的小品牌才会那么做,大品牌一般是不会添加棕榈油的,毕竟消费者都比较敏感。」
  而上海某粮油商说:「包含棕榈油的食用调和油往往使用在餐饮类的渠道,它们是专供饭店和食堂的,你要在零售渠道中找是很困难的,那种专供饭店的食用油都是中包装,一般都要10L~20L,价格的话要看棕榈油的调和比例,棕榈油比例少的价格就贵,棕榈油比例高点的则卖得便宜点。」
  北京多家出售「鸿乐」品牌中包装食用油的批发店门前发现,鸿乐牌大豆调和油标签上配料除了标注大豆油,还有精炼棕榈油,这种品牌调和油每桶为20升。鸿乐牌大豆调和油标签还特别标注:储存温度低于15℃时,会出现不易消除的分层、浑浊、凝固,为本品正常现象,不影响食用。鸿乐除了这一款调和油,还有一款鸿乐「福星餐饮油」,标签明确标示,配料为成品棕榈液油,标签下部也明确标示:储存温度低于15℃时,会出现不易消除的分层、浑浊、凝固,为本品正常现象,不影响食用。
  另有多家批发店出售「田唛」餐饮专用油,这种餐饮专用油标签标识配料只有一种:棕榈油。
  通过计算,走餐饮方向的棕榈油5L售价在30元多点,而普通调和油标示5L其实净含量只有4.6L左右的食用油价格都在60元左右,如果棕榈油掺入调和油,不仅可以节省很多成本,也可以卖出高价。
  一位粮油行业人士指出,由于棕榈油比大豆油、菜籽油等主要油种都便宜,大量掺兑棕榈油做成调和油,成为食用油企业打价格战的利器之一。
  现在江苏沿江的食用油工厂、主要食用油企业都上了棕榈油分提设施,基本上现在中国的餐馆用油都是棕榈油,占到70%~80%。
  中储粮油脂销售公司人士表示,大量掺入价格便宜的棕榈油主要是在南方市场,因为天气热,棕榈油不会出现凝结,造假企业不标示,消费者难以发现,即使进行检测,因为多油种在一起,很难检测出来。
  他还表示:中储粮小包装食用油在南方也推出了低端的「中佑牌调和油」,面向餐饮和低收入家庭,里面添加有棕榈油,但是中储粮在标签上明确标示含有棕榈油。也有企业人士表示,企业一般冬天不会往调和油里添加棕榈油,冬天凝固呈块状,很像猪油。
  北京市场没有发现直接面对消费者的含有棕榈油的小包装调和油,但是临近北京的天津市场存在小包装棕榈油。调查发现,天津聚龙粮油公司推出有棕果谷物调和油,含有:棕榈液油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油、小麦胚芽油,其中棕榈油含量最多。

  含氢化油 奶精类成重灾区

  氢化油,又叫植物奶油、植物黄油、植脂末、代可可脂、起酥油、麦淇淋等。目前,该物质在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
  一些公开资料显示,某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结,会成为反式脂肪酸(TFA)。有研究表明,膳食中的TFA每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%,并可能引发老年痴呆症。
  「TIME」杂志曾经报导,氢化植物油在自然界是不存在的,是人体无法吸收消化的油脂。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用,可使人产生身体过早衰老的症状。
  自2007年出台《反式脂肪酸的检测方法》国家标准后,国对TFA含量在食品中的限定标准上始终裹足不前。目前除婴幼儿配方奶粉被国家严令禁止使用氢化油脂外,其他食品领域的标准均处于空白状态。有食品行业人士认为,造成这种局面的原因,或与行业利益的裹挟有关。
  目前中国市场中究竟有多少食品、饮品的配料成分中含有氢化油?几乎没有公开统计的答案。
  粗略统计,烘培饼干类、巧克力糖果类、奶茶咖啡等三大类中,几乎半数以上的食品均含有氢化油成分,其中奶茶、「咖啡伴侣」奶精以及巧克力类食品是氢化油的「重灾区」。

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