端午将至 台湾医院推出健康肾粽

2013年6月05日 11:01 自由时报   何宗翰阅读:201次
 
  五谷健康粽对肾脏病友可能造成身体不小负担!为恭医院肾脏科昨天举办「健康在端午」讲座,由营养师指导肾友家属调配低钠、低钾、低磷的「肾粽」,营养师陈羿云说,传统的糯米粽没有五谷杂粮、坚果类食材,对肾友来说反倒是较好的选择。
  肾脏科医师黄书芳说,肾脏病变时,血液中的含氮废物和水分无法有效排出形成堆积,并造成体内钠、钾或钙磷离子等电解质不平衡,引起恶心、呕吐、酸中毒、高血压、水肿、疲倦等尿毒症状,因此饮食控制格外重要。
  陈羿云说,肾友在选择肉粽时,应避免坚果类、全谷类、海产干货类、内脏类的高磷食材,常见的甜辣酱、沙茶酱、蕃茄酱、酱油也含有高钾。
  陈羿云说,肉类经水煮可去除三、四成的磷质与八、九成的钾质,因此烹调上水煮优于蒸煮,南部粽优于北部粽。
  陈羿云说,「肾粽」的作法是先将糯米泡水,水煮到八分熟沥干备用,胛心肉先以热水川烫五分钟后卤制,香菇丝、萝卜干、五香豆干泡水后,稍微川烫再爆炒,另外要避免卤汁拌糯米,食材沥干再包粽,才能达到低钠、低钾、低磷,吃得更安心。

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