台湾毒淀粉和高透析率无关

2013年6月02日 11:42 康健杂志   王暄茹阅读:242次
 
  顺丁烯二酸的急毒性低,不具致癌性及生育发展、基因毒性。国外动物研究发现,顺丁烯二酸并不会让大鼠、小鼠、猴子产生肾毒性,唯独对狗的近端肾小管造成损伤。


  台湾本土黑心食品重创食品业,小吃王国的美名蒙羞,影响层面扩及主食及烹饪材料,连拒绝外食都无法避险。为什么台湾食品安全老是出问题?民众该如何自保?
  又一次震惊社会的食品安全事件,淀粉制造厂竟将化工原料顺丁烯二酸掺入化制淀粉、地瓜粉等原料粉,导致中、下游厂商贩卖毒淀粉、以毒淀粉制作成各式食品,最终吃进消费者的肚子里。
  截至5月29日上午,已查获18件产品、10件原料粉,总共回收、封存298公吨;涉案业者包含4家化工原料盘商及经销商,8家淀粉制造厂、19家淀粉销售商及11家食品行。

  淀粉是主食及烹饪材料,影响层面更甚塑化剂

  相较两年前的塑化剂事件,顺丁烯二酸淀粉的影响层面之广,有过之而无不及。塑化剂毒性虽高,但受影响食品种类仅限饮料、果酱等娱乐性食品;但顺丁烯二酸淀粉却让主食及烹饪材料全部沦陷。
  粉圆、芋圆、板条、黑轮、肉圆、豆花、汤圆陆续爆出使用含有顺丁烯二酸的原料粉,受牵连的餐饮业者不计其数,其中不乏百年老店和知名厂家,别说生意一落千丈,数十年经营、累积的商誉毁于一旦。
  供应豆花给主妇联盟和里仁的名记豆腐负责人黄孝诚对媒体喊冤,他其实把关甚严,他特地挑选最好的地瓜粉,价格比一般的贵了近两倍,同时也请上游业者出具SGS检验证明,结果仍然中弹,成为第一线受害者。
  基隆百年肉羹老店明明已经采用高价番薯粉,却因中盘商换了其他品牌番薯粉,导致身陷毒淀粉事件,第三代负责人哭着说,深怕祖父传下来的商誉毁在自己手上。
  「事情还没烧完,」主妇联盟生活消费合作社理事主席黄淑德说,现阶段必须先抓出所有问题厂商和产品,才能重建受损的食品产业。
  各县市卫生局自5月27日起针对所有淀粉制造厂、经销商进行全面稽查,经查获掺有顺丁烯二酸的违规产品勒令回收、下架,并封存、销毁。
  所有淀粉类原物料的提供者必须提供安全具结证明给所有贩售淀粉原料产品的业者,贩售业者必须张贴安全证明供消费者检视。六月一日起并展开全面稽查,未出具安全具结证明或具结不实的业者将施以重罚。
  在家做个玉米浓汤 都可能危害家人
  由于地瓜粉、番薯粉、在来米粉、酥炸粉等属烹饪材料,现在连拒绝外食都无法避险,自己做个粉蒸肉、狮子头、腌肉、煎鱼或煮一锅玉米浓汤……,都有使用到添加顺丁烯二酸食品原料粉的风险。
  颠覆了只要「吃真食物」就安全的认知。

  重创台湾形象与食品产业

  毒淀粉也重创台湾的传统小吃与夜市文化,小吃王国的美名若无食品安全做为后盾,再多美名、光环迟早消失殆尽。
  从台湾红到亚洲、欧洲的珍珠奶茶(粉圆)在第一波毒淀粉名单中就已上榜,星马等国也已对台湾出口的淀粉类产品展开调查检验,台湾民众也对本土食品加工产业失去信心……;「台湾处于形象、厂商信誉全面皆输的窘境,伤害难以估计,」黄淑德说。

  什么是顺丁烯二酸?

  顺丁烯二酸酐又称为马来酸酐或去水苹果酸酐,与水溶合转变为顺丁烯二酸,属于工业用化学原料,一般做为黏着剂使用。
  虽有些天然食物原本就含有微量浓度的顺丁烯二酸,但并不是卫生署食品药物管理局核准的食品添加物,不能掺入食用化制淀粉及任何食品中。欧盟及美国也仅开放顺丁烯二酸间接使用于食品中,不能直接添加。
  目前卫生署核准使用的21种化制淀粉,是以天然淀粉经过少量化学药品处理,能够提升淀粉的黏度、质地和稳定性,通常用于增加加工食品的弹牙口感。

  法规跟不上产业结构变化

  有人说,因为消费者喜欢Q感弹牙的食品,厂商才会掺入顺丁烯二酸改善食品口感,将责任推诿给消费者,但台大食品科技研究所副教授吕廷璋不以为然,「追求口感有各式各样的方法,不合法的东西就是不能用。」
  化工原料竟然在食品加工产业最上游进入食品原物料,牵连中、下游一连串厂商受害,让民众连基本的饮食需求都无法心满足。问题就出在食品产业的结构变化及法规疏漏。

  毒淀粉与洗肾无关

  不过,顺丁烯二酸的急毒性低,不具致癌性及生育发展、基因毒性。国外动物研究发现,顺丁烯二酸并不会让大鼠、小鼠、猴子产生肾毒性,唯独对狗的近端肾小管造成损伤。
  台湾肾脏医学会肾脏病防治委员会主委、高医附医内科部主任黄尚志明确指出,临床上近端肾小管损伤的病人很少,若直接将顺丁烯二酸认定为台湾高洗肾率及中南部洗肾病患多的元凶,是缺乏科学证据的说法。卫生署中央健保局统计资料也佐证,造成台湾病人洗肾的前三大原因仍是糖尿病(43.2%)、慢性肾丝球肾炎(25.1%)及高血压(8.3%)。

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