香菇嘌呤多蛋白高 痛风肾友少吃

2013年4月25日 07:20 华人健康网   骆慧雯阅读:125次
 

  健康养生当道,不少人乐当「都市农夫」,购买香菇太空包,在家享受种菇吃菇的乐趣,若香菇种太多、生长太快,还必须照三餐吃才能吃完。不过,营养师提醒,正处于发作期的痛风患者应避免摄取,肾脏病友也要减少食用量。
  近来上班室兴起一股「养菇吃菇」的风潮,不过营养师提醒,香菇含有大量嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用。(图片/民众提供)
  植物皇后美誉 香菇营养价值丰
  有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美称的香菇,营养价值丰富,含有高蛋白质、高水分、高纤维、高分子多糖体、丰富维生素和矿物质,以及多种人体必需胺基酸,油脂量少、热量低,可增加饱足感,加上其味道鲜美、香气特殊,向来被视为珍馐,被广泛运用于各种饮食中。
  香菇高嘌呤 痛风急性发作应禁食
  正常人的代谢能力好,吃太多会经人体自然代谢,但痛风患者就要有所忌口了。童综合医院营养课组长黄诗棻营养师表示,大量摄取蛋白质和高嘌呤食物,血中尿酸上升,若代谢功能不好,容易诱发痛风,而香菇的蛋白质和嘌呤值偏高,建议正处于急性发作期的痛风患者应避免摄取;未发作者虽可食用,但应避免短时间大量摄取,以免诱发发作。
  若以嘌呤值的食物分级来看,民众常吃的新鲜菇类,如金针菇、杏鲍菇、秀针菇等,每100公克含有嘌呤值约9-100mg,属于中级,痛风患者可适量食用;但干燥后的香菇,每100公克含有嘌呤值约100-1000mg不等,属于高级,对痛风患者的健康威胁较大,最好不要吃。
  若要避免痛风复发或疼痛加剧,黄诗棻营养师表示,患者除了依个人身体代谢速度、自行控制高嘌呤食物的摄取量之外,更应从每日的蛋白质摄取总量做好管控,依照每公斤体重、每日蛋白质摄取容许量1公克的标准,减少蛋白质的总摄取量。同时,多喝水帮助代谢,以免尿酸蓄积,引发痛风。
  香菇蛋白质量略差 肾友摄取量宜低
  至于肾脏功能代谢不好的人,是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黄诗棻营养师表示,肾脏病友每日的蛋白质建议量,视个人病情严重程度而有差异,只要在容许限度内食用,应无大碍。不过,蛋白质有分为动物性和植物性两种类型,前者所含的必需胺基酸较多、质量较好,生理价值较高,建议摄取量应占每日总量的1/2至2/3;反观源自香菇和蔬菜的植物性蛋白质,必需胺基酸种类较少、质量较差,摄取比例可降低。
  香菇发霉毒素增 伤肝少吃为妙
  此外,无论是新鲜或干燥菇类,都可能因环境湿度和温度的关系,出现发霉现象,营养师建议民众不要太节俭,认为将发霉处切掉就好,因为菌丝可能已深入肉眼看不到的地方,产生毒素,大量摄取容易对肝脏和身体产生负面影响。

稍新:糕点山梨酸超标会危害肝和肾
早前:发变细短、发际后退 秃头征兆