黄豆、蛋白、全谷、鸡精:常被高估的四种食物

2013年4月24日 07:31 新生报   万博超阅读:123次
 
  黄豆、蛋白,全谷类产品被评为遭「高估」的食物,鸡精则是国人补充体力常饮用的补充品,但喝太多也可能造成身体负担。

  黄豆
  黄豆被视为动物性蛋白质的替代品。如果是严格的素食者,黄豆几乎是唯一可让人一次摄取到40克蛋白质而又不至于吸收过多热量的食物。有些人担心牛奶的杀菌与制造流程,然而要分离大豆蛋白,也需要特殊加工流程。
  比起奶酪,以大豆蛋白为原料的「素肉」,由于加工更繁复,一份素肉汉堡,称不上天然食物。牛奶的含糖量较大豆高,但乳糖是天然成分,有些人有乳糖不耐症,选择豆浆。不过有些豆浆额外加糖,恐怕热量偏高。
  国外媒体报导,男性摄取较多「大豆异黄酮」可能影响肌肉重量训练的成效与男性荷尔蒙的水平,大量摄取在部分研究中更显示增乳癌与记忆损害的风险。
  北市联医松德院区营养师黄允臻表示,大豆异黄酮本身不等同雌激素,只是与人体的雌激素结构类似,所以能和体内雌激素竞争与接受器结合,如同一把钥匙,先占住钥匙孔,进而减少体内雌激素刺激,降低一部分乳癌发生风险。不过预防乳癌必须全方位,不能只靠喝豆浆、吃豆腐,民众正常食用黄豆类食物即可,食用太多可能胀气。至于大豆异黄酮浓缩产品,安全性尚无定论,较不建议。华人的豆浆并不是靠分离大豆蛋白粉泡出来的饮品(少数调味豆奶除外),而是黄豆泡水研磨后滤渣加水煮开,或直接高速研磨后煮开而成。民众如果要喝更天然豆浆,可使用豆浆机,选择不滤渣,一天喝1、2杯无妨,但不必当水喝。
  鸡精
  传统鸡汤含不少脂肪、蛋白质、水分,然而瓶装的鸡精经多重蒸馏、离心等制作过程,将脂肪、胆固醇去除,让鸡精不含脂肪,热量低,但营养师提醒,鸡精是鸡汤浓缩分离后的产物,并不是全食物,且需留意其普林、钠、钾、磷的含量。
  蛋白
  民众常因害怕胆固醇,不吃蛋黄,只吃蛋白,然而蛋黄营养丰富。只吃蛋白就不是摄取完整食物,吃蛋应吃整颗蛋。一般健康的人根本不必害怕蛋黄,况且胆固醇偏高,不能只怪罪食物,大部分胆固醇由肝脏合成,且胆固醇是人体必要的物质。
  全谷类
  真正的全谷类有益健康,然而如果经过繁复的精细加工研磨制成面包,即使添加全谷类粉末,恐怕营养所剩无几。应考虑不含精制面粉,多种发芽谷类及豆类制成,少精细加工流程的「西结面包」(Ezekielbread)。营养师指出,很多所谓杂粮面包只是白面粉加上部分杂粮粉点缀,这种面包的确称不上养生。

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