常吃培根、腊肉 早死风险多4成

2013年3月23日 09:29 中国时报   锺玉珏阅读:119次
 
▲欧洲大型研究显示,常吃培根、腊肉、香肠、火腿等加工肉,心脏疾病及癌症易上身,可能提早向死神报到。图为塞尔维亚贩卖培根和腊肉的市集。(美联社)

  现代人生活离不开加工肉,凡是香肠、火腿、腊肉、培根、肉干等等,已成为餐桌的重要角色。但欧洲一项大型研究发现,欧洲每一百个死亡的人中,有三个是因为加工肉吃太多而提早向死神报到。
  科学家花了十三年,追踪分析十个欧洲国家的四十五万个死亡病例,结果发现,不论男女,只要常吃加工肉,癌症与心脏疾病容易上身。平均卅个死者中就有一个是吃了太多加工肉而提早进坟墓。且常吃加工肉的男女,早死风险较少吃加工肉者高了四四%。
  在欧美国家,加工肉指的是切割牛排、里肌肉、带骨的大块肉之后,剩下的边角肉,商家会把这些卖不掉的边角肉加工制成香肠、火腿或培根等等。科学家说,这类边角肉的脂肪和胆固醇太高,容易阻塞血管,引发心血管疾病。
  根据调查,每天摄食一六○公克加工肉(约三条香肠)的受访者,死于心血管疾病的风险,比不常吃的人高了七二%。食用加工肉愈多,早死风险也比不常吃的人高出近五十%。研究人员建议,每天摄食加工肉勿超过廿公克,即相当于薄薄一片培根的量。至于包括燻肉、煎香肠、炸薯条等等的全套英式早餐,最多一周只能一次。
  除了心血管疾病,加工肉也增加罹癌的风险。去年一份研究显示,每天吃五十公克加工肉(相当于一条香肠或三片培根),罹癌风险会上升二十%。上述研究发表于《BMC医学》期刊。
  不过,英国知名癌症专家斯卡拉教授指出,除了控制加工肉摄取量,均衡饮食也是重点。他说:「不用草木皆兵,以为吃了个培根三明治就会要命。但也不要天天四个培根三明治。」

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