糖尿病食疗

2013年1月28日 09:41 网络转载   叶任高阅读:149次
 
  糖尿病是一种具有遗传倾向的内分泌、代谢异常的疾病。基本病理生理是:绝对或相对性胰岛素分泌不足所引起的糖、脂肪、蛋白质、水及电解散质紊乱,甚至可引起酸碱平衡失常。据有关资料统计,糖尿病在大城市正以每年4%的速度增加,其发生与遗传、肥胖、神经精神因素、多次妊娠、感染、创伤、手术等有关。中医称之为“消渴”,认为此病因平素贪嗜肥甘厚味,内燥化热,以致肺、胃、肾阴虚火旺,表现为口渴多饮,尿多而频,消瘦易饥,疲乏无力,皮肤瘙痒,易生疖痈。但是糖尿病也可全无症状。除了坚持药物治疗外,药膳也是糖尿病冶疗的一个重要方面,两者相辅相成下面依不同证型推荐食疗处方,供读者选择。
  鸡丝拌苦瓜
  【配方与制作】鸡胸肉100克,苦瓜200克,葱白少许,白醋、味精、盐、麻油少许。鸡胸肉切为寸长鸡丝,苦瓜去瓤子,竖切为寸长细条;葱白切为寸长细丝。锅内放水,稍放一点麻油,水沸加入苦瓜,翻两下,捞出摊在盘内;鸡丝入锅少倾捞入盘内,将葱白放在鸡肉表面,加入少许食盐、味精、白醋、麻油或椒油,拌匀即可食。
  【功效与服法】苦瓜又名癞瓜、锦荔枝等,含微量脂肪、蛋白质、糖、钙、磷、维生素等,性味苦寒,能清热解毒,消暑明目,降低血糖。鸡胸肉富含蛋白质,每100克含蛋白质23.3克、无机盐1.1克及维生素A、C、E,性味甘温,能益气补虚,调补阴阳。醋能益阴,葱白解毒,麻油润燥。全方共达清热润燥、养阴止渴之功效。苦瓜翠绿,鸡肉嫩白,葱丝晶莹,麻油溢香,口感微苦,清爽可口,可为药膳,又为假日餐桌之上品。可每日一餐,或隔日一餐,最好一餐吃完。
  【适应证和禁忌证】该药膳适用于糖尿病上消型。临床表现为咽干、口渴多饮。小便理多、多黄,食量一如常人,舌红少津,苔黄,脉数。禁用于糖尿病合并腹痛、腹泻、消化不良者。
  蘑菇菠菜鸡蛋汤
  【配方与制作】鲜蘑菇100克,菠菜250克,鸡蛋两个,水100毫升,干淀粉50克,盐适量,生姜、香菜少许。冷水中加入食盐少许,姜丝适量及蘑菇煮沸,将干淀粉用水拌成均匀稀糊状,淋入锅内,锅沸,将鸡蛋搅匀入锅内成蛋花,放入菠菜,滚一下,据口味酌加麻油、味精,端锅放香菜,置温可食。
  【功效与服法】鲜蘑菇又名肉蕈,每100克含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3克及钙、磷、核黄素等,性味甘凉,能益胃、化痰、理气、抗癌、降低血糖。菠菜又名波斯菜,含蛋白质、脂肪及维生素,甘凉滑利,能止渴润燥,通利肠胃,养血止血。现代医学研究证明,菠菜能刺激胰腺分泌。香菜能发汗透疹、消食下气。鸡蛋每个含6~8克蛋白质,能滋阴润燥,补脾养血。现代医学研究证明,菠菜能刺激胰腺分泌。香菜能发汗透疹、消食下气。鸡蛋每个含6~8克蛋白质,能滋阴润燥,补脾养血。全方共达清胃养阳养阴,滋阴补肾之功效。可每日一餐,连服半月,或间日服1~2个月,无菠菜可换为上海青。一餐食不完,再次食前应加温。
  【适应证和禁忌证】该药膳适用于多食易饥,口渴多饮,身体消瘦,潮热盗汗,小便频多,大便秘结,头晕耳鸣,目赤目眩,舌红苔黄,脉象细数。患肾结石者慎用,因菠菜所含之钙量易与草酸结合,形成草酸钙加重肾结石。
  酱爆葱头瘦猪肉
  【配方与制作】鲜葱头150克,瘦猪肉50克,姜丝10克,花生油50克,花椒粉少许,干淀粉10克,酱油、盐、味精适量。葱头切为铜钱样大小,瘦猪肉切为薄片。将淀粉研细倒入瘦猪肉碗内,加花椒粉、酱油、姜丝拌匀。花生油烧至欲沸,加入拌好之肉片,翻1~2分钟,取出,再加入少量花生油,放入姜丝、葱头、盐、翻两翻,倒入炒好之肉片,翻一翻,放入味精,端锅置盘中,即可食用。
  【功效与服法】瘦猪肉富含蛋白质、无机盐及维生素,而少脂肪,能滋阴润燥。葱头含钙、磷及葱蒜辣素,能发汗解表,消炎生肌,降低血糖。全方共达滋阴补肾,清热降火之功效。每日一次或两次,可长期食用。
  【适应证和禁忌证】该药膳适用于下消型,临床表现为:尿频量多,色如脂膏,烦渴喜饮。大便溏泻,下肢浮肿,四肢不温,身困乏力,舌绛无苔,脉沉细弱。慎用于食葱头后腹胀,放屁多者。
  【一般生活宜忌】糖尿病不论病情轻重,均应长期坚持饮食疗法。每日所需热量,在休息至轻劳动时,每公斤标准体重为30大卡,其中一半热量可由碳水化合物供给,蛋白质每公斤体重一克,其余热量由脂肪供给。按一般人来计,早上可吃牛奶200毫升,鸡蛋一个,面包40克,中餐和晚餐各可吃大米100克(相当于饭约300克),青菜150克,肉类(瘦肉)100克。晚上9时可吃苹果一个。忌吃甜食、糖果或高胆固醇类食物。多吃新鲜蔬菜。多做体操或散步,积极减肥。保持心情恬静,不要忧郁暴怒。一旦发生感染应迅速就医。  

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