天啦!你还在吃蘑菇吗?

2012年9月21日 09:46 新浪网   白衣咸饭的博客阅读:1029次
 

  这虽然是 2008 年 4 月 23 日发表的一个旧博客,但总觉得这个观点在学术界还没有达成共识,因此,有必要再发表一次。这次再发表时,部分内容做了少许改动。
  有位叫 B. Guhl Bruno 的朋友,是苏黎世大学生化系研究真菌的博士,一个很好很和气人。由于工作上的关系,我们很快就成了朋友。这个老古同志很有意思,中学毕业后没有直接申请上大学,而是到一家造船厂当学徒。后来由于瑞士保护环境,渔业生产越来越不景气,他以 38 岁高龄,去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工作,就只好一直读下去。等到 40 好几了,才弄了个研究真菌的 Ph.D 。
  老古对谁都一团和气,对我也不例外。在他之前,我请周围的人都吃过中餐,他是后来认识的好朋友,所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人,我征求他意见说想吃点什么时,他说什么都可以,只要是中餐就行。


  单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午,我做了一顿比较丰盛的晚餐,期间有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市专门去买的,肉也是新鲜的, 味道好得没得说,可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了,大概有 5 - 6 道吧。总之,他吃得津津有味,但就是对蘑菇炒瘦肉,动都没有动。
  由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的,所以我很不解,就问他为什么不吃蘑菇?是不是怕蘑菇有毒,吃了会要命。哪知,不问不要紧,一问还真问出了很多话题来。
  我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后,老古同志告诉我,这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可吃 200g 。我问何故?他说,蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到 100 多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍等等等等所有的重金属,蘑菇都会富集。但是,我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实,他最后的解释纯属多余,作为医生,我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里,对人体有什么危害。
  那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目,看过很多关于肾发育的资料。我反驳说,肾的代偿能力非常强大, 1/4 个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说 “ 是啊是啊,所以建议你少吃点,每月吃 200 克,让你的肾慢慢代偿啊! ” 。


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